با ما یاد بگیر

 

 

آزمایش بررسی رفتار نشاسته ذرت در آب:

سیالات در دو دسته نیوتنی و غیر نیوتنی قرار می گیرند. ویسکوزیته، سرعتی است که سیال حرکت می کند. ویسکوزیته سیالات نیوتنی، تحت فشار تغییر نمی کند. برای مثال انداختن یک سنگ در آب و یا شوت کردن یک توپ در هوا، ویسکوزیته آب و هوا را تغییر نمی‌دهد. بنابراین می‌توان این دو سیال را به عنوان دو سیال نیوتنی معرفی کرد.
چنانچه ویسکوزیته یک سیال یا سرعت جریانش ثابت نباشد و یا تغییراتش وابسته به فشار اعمالی روی آن باشد، آن سیال غیر نیوتنی است. 
یکی از سیالات غیر نیوتنی، مخلوط نشاسته ذرت با آب است. چنانچه رفتار این مخلوط را بررسی کنیم مشاهده می کنیم که رفتار عجیبی دارد. زمانی که به صورت عادی دست خود را با سرعت بسیار آهسته به این محلول وارد می‌کنیم، محلول خواصی مانند مایع از خود نشان می‌دهد. در واقع ویسکوزیته آن به حدی است که دست ما به راحتی وارد آن می‌شود. اما زمانی که با یک ضربه محکم مانند مشت به محلول آب و نشاسته ضربه وارد می‌کنیم، سطح آن مانند یک جامد رفتار می‌کند. بنابراین در این حالت دست ما به داخل محلول وارد نمی‌شود.

منابع: کانال Chemistry Experiments